"Genussvoll pflanzlich kochen: Deine Küchenreise"

In der Welt des vegetarischen und veganen Kochens gibt es eine weit verbreitete Annahme: Man meint oft, dass es dabei vor allem um den Verzicht geht. Kein Fleisch, keine Milchprodukte, kein „echtes“ Essen – so denken viele, sogar manche Profis. Aber genau hier liegt der Denkfehler. Es geht nicht um Verzicht, sondern um eine andere Art von Fülle. In meiner Erfahrung überrascht es immer wieder, wie viele Menschen – auch solche, die sich schon länger vegetarisch oder vegan ernähren – die unglaubliche Vielfalt, die diese Küche bietet, erst entdecken, wenn sie beginnen, sich intensiver damit auseinanderzusetzen. Oder wenn sie, sozusagen, die Sprache dahinter wirklich verstehen. Und das meine ich wörtlich: Sprache ist hier der Schlüssel. Was viele unterschätzen, ist, wie sehr die deutsche Sprache unser Verständnis für Zutaten, Techniken und sogar die Philosophie dieser Küche prägt. Es ist ein Unterschied, ob man einfach „Tofu anbraten“ sagt oder ob man Worte wie „Räuchertofu“, „Seitan“ oder „Aquafaba“ nicht nur kennt, sondern wirklich begreift, welche Welten sich dahinter verbergen. Diese Begriffe sind nicht bloß Zutaten, sondern erzählen Geschichten – von Traditionen, von Experimenten, von einer ganz neuen Art, mit Lebensmitteln und Geschmack umzugehen. Und plötzlich merkt man, dass man nicht nur kochen lernt, sondern eine ganz neue Denkweise entwickelt. Man beginnt, Zutaten nicht einfach als Ersatz zu sehen, sondern als eigenständige Akteure, die den Raum bekommen, sich zu entfalten. Die Frage ist dann nicht mehr: „Wie ersetze ich das Fleisch?“ Sondern: „Was kann ich hier Neues schaffen?“ Was mich manchmal ärgert, ist, wie oft veganes oder vegetarisches Kochen auf eine Art moralischen Zeigefinger reduziert wird. Sicher, ethische und ökologische Gründe spielen eine Rolle – aber warum reden wir nicht öfter über die kreative Freiheit, die diese Küche bietet? Es gibt Techniken und Geschmackskombinationen, die man in der traditionellen Küche nie so erleben würde. Und wenn man das alles in der Sprache der Küche, auf Deutsch, durchdringt, wird es plötzlich greifbar. Es geht nicht darum, Rezepte auswendig zu lernen. Es geht darum, die Denkweise dahinter zu verstehen. Das ist es, was einen wirklich transformiert: Wenn man nicht mehr sagt „Ich koche vegan, weil ich muss“, sondern „Ich koche vegan, weil ich will – und weil ich kann.“

Die Struktur dieser Reise in die vegetarische und vegane Küche? Sie besteht aus Modulen, die sich wiederum in kleinere Abschnitte unterteilen – manchmal logisch gegliedert, manchmal eher intuitiv. Ein Modul könnte sich beispielsweise nur mit Hülsenfrüchten beschäftigen. Ein anderes widmet sich dem Thema „vegane Backwaren“. Aber dann gibt es auch Querschnittsthemen, wie „Gewürze verstehen“ – fast schon wie ein Mini-Workshop. Kein starres System, eher wie ein Buffet, bei dem man sich holt, was gerade passt. Die didaktische Herangehensweise? Eher praktisch als theoretisch. Es gibt Videos, aber auch Aufgaben wie: „Kreiere ein Gericht nur mit regionalen Zutaten.“ Oder: „Ersetze in einem traditionellen Rezept alle tierischen Produkte – und teste, ob es schmeckt.“ Manchmal fühlt es sich an wie Experimentieren im Labor, nur eben mit Essen. Und dann gibt es diese kleinen Anekdoten in den Texten – wie ein Koch, der von seiner ersten misslungenen veganen Mousse au Chocolat erzählt. Solche Details machen es lebendig. Was auffällt: Es geht nicht nur um Rezepte, sondern auch um die Philosophie dahinter. Warum vegan? Warum vegetarisch? Aber ohne erhobenen Zeigefinger. Es wirkt eher wie ein Gespräch, in dem auch Platz für Zweifel bleibt. Manche Abschnitte könnten ausführlicher sein – wie die Frage, ob und wie vegane Alternativen wirklich nachhaltig sind. Aber vielleicht ist das auch Absicht. Fragen offenlassen, statt alles zu beantworten.